Pain au seigle.
UTILISATIONS
:Bâtards, boules, moules.
MISE EN OEUVRE
:Dosage : 500 g de Seigle + 500 g de farine T55 + environ 650 g d’eau + 40 g environ de levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pointage : 20 min.
Apprêt : environ 40 – 45 min.
Cuisson à 230 °C : environ 35 - 40 min selon le poids.
AVANTAGES
:Belle couleur foncée du produit grâce à sa haute teneur en farine de seigle.
Mie fine, souple et régulière.
Saveur légèrement acidulée, typique du pain de seigle.