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Lécithine de soja poudre - 1kg

REF : 1869A
E322

Dosage indicatif :

Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/Kg ;Margarine : 1 à 5 g/Kg ; Chocolaterie : 3 à 5 g/Kg ; Ecumes, espumas : 1 à 4 g/Kg.

Émulsifiant et antioxydant.

Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.

Régularise la fermentation pour les produits levés.

Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.

Augmente les volumes et la conservation des produits finis

Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).

Agent d'instantanéisation.

Produit en stock

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