Pain malté aux graines.
UTILISATIONS
:Pavés, boules, bâtards.
MISE EN OEUVRE
:Dosage : 500 g de Bûcheron + 500 g de farine T 55 + environ 600 g d’eau + environ 40 g de levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pointage : 40 min. Rabattre à mi-pointage.
Apprêt : environ 40 – 50 min.
Cuisson à 240°C : environ 40 – 50 min selon le poids.
AVANTAGES
:Une croûte fine et craquante,
Mie foncée avec des graines torréfiées et croûte rustique.
Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.