Pain à la châtaigne et au miel.
UTILISATIONS
:Pavés.
MISE EN OEUVRE
:Dosage : 1000 g d’Ardéchois + environ 600 g d’eau + environ 25 g de levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pointage : 20 – 30 min.
Apprêt : environ 40 – 50 min.
Cuisson à 210 °C : 40 – 50 min environ selon le poids.
AVANTAGES
:Une croûte fine et craquante à la couleur châtaigne,
Une belle mie bistre, bien alvéolée et moelleuse,
Un goût doux de châtaigne rehaussée de notes miellées.
ASTUCE : Pour une forme originale : saupoudrer de farine et reproduire la bogue épineuse de la châtaigne aux ciseaux.
Pour réaliser un pain de Noël : ajouter en fin de pétrissage des noisettes concassées et des cubes de figues séchées (5 à 8% du poids de la pâte).
